Kochen mit Bier: So verfeinern sie Gerichte
Kochen mit Bier voll im Trend / 7 Rezepte die alle Gäste überraschen / Der perfekte Getränke-Ratgeber
Die braune Biersoße zum kräftigen Schweinsbraten – na gut, die kennt man. Dass Bier beim Grillen ab und an auf das Steak gespritzt wird, um das Aroma zu verstärken, ist auch bekannt. Aber: Kochen mit Bier hat viel mehr zu bieten, als das Sößchen zum Fleisch oder die Abkühlung am Grill. Amerikanische Bratwürste, mexikanische Carnitas in Bier-Orangensauce, Rinderschmorbaten mit Kastanien, belgisches Coq à la Bière, elsässische Pfannkuchen, Bierbrot – wir nehmen Sie mit auf eine Gourmet-Weltreise die einfacher ist, als Pasta in heißem Wasser zu kochen. Keine Sorge – alle Rezepte sind einfach nach zu kochen. Sie sind für 4 Personen gedacht und lassen sich einfach auf den Single-Haushalt oder die Großfamilie anpassen.
Weil je nach Biersorte auch der Geschmack des späteren Gerichts anders ausfällt, sind ihren Experimenten keine Grenzen gesetzt. Aber Vorsicht: Weißbier, dunkles Bier, helles Bier oder Malzbier haben ganz verschiedene Geschmackscharakteristiken. Unsere Empfehlung ist deshalb ein nicht zu bitteres und herbes Helles.
Wir stellen ihnen hier jeweils ein Rezept in sieben verschiedene Kategorien vor:
- Suppen
- Vorspeisen
- Fleisch und Fisch
- Vegetarisch & Gemüse
- Pasta & Reis
- Brot & Kuchen
- Desserts
Das gute am Bier: Die einzelnen Aromen kommen richtig zur Geltung. Es überdeckt nicht, sondern hebt den Geschmack der einzelnen Zutaten in den Speisen hervor.
Wer dann auf den Geschmack gekommen ist, dem bieten wir hier Empfehlungen für Fortgeschrittene und ein Bier-Kochbuch zum Download:
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Die Suppen: Die amerikanische Käsesuppe
Als Zutaten benötigen Sie:
| Speck | 8 Scheiben |
| Bier | 1 Liter |
| Sellerie | 1 Stange, gehackt |
| Lauch | 1 Stange gehackt |
| Zwiebeln | 100 Gramm |
| Haferflocken | 1 Tasse |
| Fleischbrühe | für 1500 Milliliter |
| Käse | 225 Gramm Greyenzerer oder ähnlich herzhaft |
| Sahne | 1 Becher |
| Gewürze | wie Salz, Pfeffer, Zucker |
Die Vorspeisen: Gebackene Kürbisse
Als Zutaten verwenden wir:
| Kürbisfleisch | 50 bis 100 Gramm, fest |
| Bier | 100 Milliliter |
| Eier | 2 Stück |
| Mehl | 5 bis 6 Esslöffel |
| Gewürze | Pfeffer, Salz, Petersilie |
Fleisch und Fisch: Rinder-Schmorbraten mit Kastanien
Als Zutaten verwenden wir:
| Butter | 1 Esslöffel |
| Olivenöl | 1 Esslöffel |
| Rinderbraten | 1 Kilo |
| Bier | 1 Flasche |
| Zwiebeln | 100 Gramm |
| Karotten | 1 bis 2 Stück |
| Gewürze | Salbei, Sellerie, Zimt, Rosmarin, Salz, Zucker, Pfeffer |
| Kastanien | 250 Gramm, bereits vorgekocht gekauft |
| Wasser |
Vegetarisch: Kartoffelsalat mit Rucola-Bier-Dressing
Als Zutaten verwenden wir:
| Kartoffeln, fest kochend | 1200 Gramm |
| Petersilie | 1 Bund oder getrocknet |
| Zwiebeln | 300 Gramm |
| Schnittlauch | 1 Bund oder getrocknet |
| Eier hart gekocht | 3 Stück |
| Olivenöl | 90 ml |
| Zwiebel rot | 1 Stück |
| Bier, hell | 200 Milliliter |
| Balsamico | 4 Teelöffel |
| Gewürze | Zucker, Salz, Pfeffer |
| Dijon Senf |
Paste und Reis: Risotto mit Speck und Bier
Als Zutaten verwenden wir:
| Zwiebeln | 100 Gramm |
| Butter | |
| Brühe | für ca. 2 Liter |
| Risottoreis | 200 bis 400 Gramm |
| Speck | 2 bis 4 Scheiben |
| Bockbier | 0,3 Liter |
| Parmesankäse | Table |
| Gewürze | Salz und Pfeffer |
Brot & Kuchen: Bierbrot für Blitz-Bäcker
Als Zutaten verwenden wir:
| Backpulver | 1 Paket |
| Mehl | 500 Gramm |
| Bier | ½ Liter |
| Honig | 1 Teelöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Butter |
Desserts: Pfannenkuchen mit Blaubeeren
Als Zutaten verwenden wir:
| Milch | 75 Milliliter |
| Malz(bier), Malstrunk | 75 Milliliter |
| Mehl | 300 Gramm |
| Eier | 6 Stück |
| Vanillezucker | 40 Gramm |
| Blaubeeren | 600 bis 800 Gramm |
Das kostenlose Bier-Kochbuch zum Download:
http://www.brauer-bund.de/download/Archiv/PDF/bierkueche.pdf
Bier-Empfehlungen zu unseren Koch-Rezepten / Zu jeder Speise das passende Bier
Zum Braten passt ein frisch gezapftes Pils. Aber wie sieht es denn in der Gourmet-Küche aus. So wie Rot- oder Weißwein ihr besonderes Aroma zu besonderen Speisen entfalten, so tun es die Biere auch. Nicht nur als eine wichtige Zutat in der Küche. Bier ist auch das ideale Getränk zum Essen. Welches Bier passt also zu welchem Gericht?
- Salat: Helles Weißbier, Leichtes Export
- Suppen, Eintöpfe: Altbier
- Fisch: Helles Lager, Kölsch
- Fleisch (gebraten): Pils, Naturtrübes Bier
- Geflügel: helles Weizenbier
- Meeresfrüchte: Pils, Export
- Fleisch (gekocht): Malzbier, Dunkles Lager
- Steaks: dunkles Bock, Schwarzbier
- Wild: Alt, Dunkles Weizenbier
- Käse (mild): helles Lager
- Käse (würzig): dunkles Lager
- Nachspeisen: Bockbier, Malzbier
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Bier macht schön: Jungbrunnen für die Haut
Es ist ein böser Spruch: „sich jemanden schön trinken“ – und er stimmt auch gar nicht. Nüchtern ist die Schönheit schnell verflogen. Es sei denn – ja, es sei denn sie wenden Bier äußerlich an – dann macht es Haut und Haar schöner. Hier bekommen sie ein paar ganz einfache Tipps, wie sie sich mit Bier pflegen können. Die alten Römer und Ägypter habe das bereits so gemacht. Kleopatra soll in Milch und Bier gebadet haben.
Mineralien-Cocktail
Bier ist extrem reich an Mineralien – zwischen 25 und 40 Mineralstoffe sind in einem Bier enthalten. Sportler nutzen das Alkoholfreie um Magnesium und Kalium wieder aufzufüllen. Vitamine wie das im Bier enthaltene B5 helfen der Haut bei der Regeneration und hemmen die Faltenbildung. Vitamin C stärkt die Abwehrkräfte und verhindert Cellulite.
Im Hopfen sind Bitterstoffe und ätherische Öle enthalten. Sie sind ein wichtiger Grundstoff für Shampoo oder Cremes, weil sie für einen herrlichen Glanz sorgen. Bier für die Haare macht sie weich und glänzend.
Ein ganz einfaches Rezept: Nach dem Duschen eine halbe Flasche Bier mit der gleichen Menge Wasser verdünnt über die Haare laufen lassen. Das sorgt für Glanz. Bei hellen Haaren ist Weizenbier sehr gut geeignet, bei dunklen eher ein Bock- oder Malzbier. Und keine Angst: Bier stinkt nicht. Der Geruch hat sich nach weniger als 5 Minuten verflüchtigt. Manche Naturkosmetiker empfehlen auch, noch ein wenig Zitronensaft dazu zu geben.
Im Handel gibt es inzwischen eine Vielzahl von Kosmetikprodukten mit Bier:
- Deo Roller mit Hopfen
- Fußpflege mit Hopfen und Malz
- Bierhaltige Shampoos
- Haarspray mit Klebstoffen aus Bier
- Haarfestiger aus Bierextrakt
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Schuppen-Spülung zum selber machen
Wer Schuppen und trockenen Haaren vorbeigen möchte, kann dies mit einem einfachen Mittel aus Bier und Huflattich tun. Die Zutaten:
- 3 Teelöffel Huflattich
- 125 Milliliter Bier
Den Huflattich in ein hitzebeständiges Glas geben. Das Bier zum Kochen bringen und den Huflattich damit übergießen. 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb laufen lassen. Der Sud muss nun abkühlen. Danach dient er als Haarspülung nach jeder Haarwäsche. Bereits nach 5 Anwendungen sollten die Schuppen verschwunden und das Haar weicher und glänzender sein.
Ist Bier gesund? Klare Antwort: Ja
Bier macht schlau: Mineralien fördern die Konzentration und Regeneration
Intelligenter werden dank Bier – geht das? Ja, wenn man einer neuen Studie der Universität Chicago glauben will. Die Forscher dort haben wissenschaftlich belegt, dass Männer nach leichtem und mäßigem Alkoholgenuss Rätsel besser lösen konnten, als nüchterne Artgenossen.
Der Versuchsansatz war ganz einfach: Morgens mussten die Probanden nüchtern zur Uni kommen. Die Hälfte der Mannschaft bekam einen Liter Bier zu trinken, die andere Hälfte die gleiche Menge Wasser. Dann wurden ihnen kleine Rätsel- und Denksportaufgaben gestellt. Das Ergebnis war verblüffend. Die Männer mit rund 0,6 Promille Alkohol im Blut konnten die Aufgaben im Schnitt 4 Sekunden schneller lösen und hatten bis zu 40 Prozent mehr richtige Treffer.
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Der Studienleiter erklärt sich das so: „Bier macht die Probanden kreativer. Sie suchen schneller nach alternativen Lösungen und weichen von ihrem Standardmuster ab.“ Und jetzt kommt es ganz dicke: Wer regelmäßig Bier trinkt, wird sogar auf Dauer schlauer – sagen zumindest Wissenschaftler aus London. Sie haben etwa 10.000 englische Beamte untersucht. Sie mussten Sprach- und Mathetests machen und nebenbei über ihre Trinkgewohnheiten reden. Das verblüffende Ergebnis: Wer ein Glas Wein pro Woche trinkt, ist schlauer als ein „Abstinenzler“. Die Test-Sieger waren diejenigen, die täglich etwa zwei Flaschen Bier tranken.
Hirnforscher in Kanada haben belegt: Unser Gehirn kann nur so schnell arbeiten, wie die langsamsten Zellen im Kopf die Informationen weiterleiten. Alkohol tötet Gehirnzellen ab – zuerst die schwächsten und Bschädigten. Das bedeutet: Das Gehirn wird in Maßen von ineffizienten Hirnzellen befreit. Es kann schneller arbeiten. Aber Vorsicht: Zu viel Alkohol tötet auch die schnellen, schlauen Zellen.
So waren Testpersonen dieser Studie nach einem Wochenende mit Alkoholgenuss schneller in ihrer Auffassungsgabe, als zum Ende der Woche vor der nächsten Party. Studenten die regelmäßig Alkohol konsumierten waren intelligenter als ruhige und abstinente Familienväter.
Bier macht gesund: Heilen mit Gerstensaft
Zu viel Bier macht einen Rausch und Besinnungslosigkeit. Bier in Maßen dagegen macht gesund! So kann Deutschlands Getränk Nummer 1 drei ganz hervorragende Dinge:
- Es senkt das Herzinfarkt-Risiko
- Es stärkt das Abwehrsystem
- Es macht „Happy“. Wir produzieren mehr Glückshormone.
Was „Bier in Maßen“ bedeutet, geht aus einer Aufklärungsschrift des Gesundheitsministeriums hervor. Danach sollten Männer nicht mehr als 20 Gramm Alkohol am Tag (eine Flasche Bier) und Frauen nicht mehr als 12 Gramm Alkohol (ein Glas 0,3) trinken.
Besonders der im Bier enthaltene Hopfen dient als „Medizin“. Seit Jahrhunderten wird er von Naturheilern verwendet – sogar im Kampf gegen Krebs soll er helfen, das menschliche Immunsystem zu stärken. Auch deshalb erhielt der Hopfen 2007 von Apothekern den Titel: „Heilpflanze des Jahres“.
In mittelalterlichen Schriften wird der Hopfen immer wieder als Heilpflanze gepriesen. Wissenschaftlich untersucht ist die heilende Wirkung von Bier erst etwa seit 50 Jahren. So fanden die Wissenschaftler heraus, dass nur der männliche Hopfen, der auch im Bier enthalten ist, zur medizinischen Behandlung genutzt werden kann. Die für eine Behandlung wichtigen Inhaltsstoffe, ätherische Öle, Mineralien und das so bedeutende Molekül mit dem Namen Xanthohumol sind nämlich ausschließlich in männlichen Hopfenknollen enthalten.
Das im Bier enthaltene Molekül dient in Medikamenten als Einschlafhilfe. Es entspannt den Körper. In entsprechender Dosierung sorgt es dafür, dass unruhige Menschen nachts durchschlafen können. Dieser Schlaf, aber auch die entspannende Wirkung von Xanthohumol beugen Depressionen vor. Sie reduziere, so die Wissenschaftler, das Risiko eines burn out.
In jüngster Zeit werden Hopfenbestandteile immer häufiger auch in Aidsmedikamenten eingesetzt. Auch bei der Krebstherapie kommen sie zum Einsatz. Tierversuche in Japan haben gezeigt, dass die Hopfenstoffe die Ausbreitung von Krebszellen massiv verlangsamen. Bier ist also gesund – und lecker ist dazu auch noch, nicht nur als Getränk.